Типовые нарушения на предприятиях общественного питания

Расскажем о типовых нарушениях, встречающихся на предприятиях общественного питания при проведении проверок Роспотребнадзором.

Данную информацию необходимо учитывать при работе объекта общественного питания, чтобы не допустить пищевых отравлений среди посетителей и персонала.

Среди типовых нарушений, связанных с несоблюдением санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, отмечаются:

- несоблюдение условий хранения пищевой продукции – отличие температурного режима хранения пищевых продуктов от заявленного изготовителем,

- несоблюдение условий хранения сыпучих пищевых продуктов в непосредственном контакте с инженерными коммуникациями системы водоотведения;

- несоблюдение процедур обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) –  не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, лабораторные исследования проводятся не в полном объеме, либо с нарушением периодичности, предусмотренной программой производственного контроля;

- нарушение целостности поверхности стен, потолков и пола помещений (отслоение штукатурки, краски, наличие пятен, следов протечек, образование трещин, выбоин, отслоение плитки или других облицовочных материалов), не позволяющие проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами;

- нарушение поточности технологических процессов приготовления блюд в организациях общественного питания – хранение необработанных овощей, очистка, нарезка и изготовление овощных начинок осуществляется на одних столах и оборудовании, используется немаркированный инвентарь и оборудование;

- отсутствие у персонала личной медицинской книжки;

- отсутствие дезинфицирующих средств для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования.